Curry de Quinoa, Papines, Calabazas, Garbanzos y Cilantro

Ingredientes:

Para 4 porciones 

1 taza quinoa

1 diente de ajo

300gs papines

300gs calabazas

200gs coliflor

1 lata garbanzos

2 cucharaditas curry de Jamaica

1/2 taza (125ml) leche de coco

c/n caldo de verduras

c/n aceite de oliva

c/n sal

c/n palta

c/n cilantro fresco 

Curry de Jamaica:

1 cucharada cúrcuma

1/2 cucharada semillas coriandro, tostadas

1/2 cucharada semillas comino, tostadas

1 cucharadita semillas mostaza, tostadas

1 cucharadita granos de pimienta negra

1 cucharadita jengibre en polvo

1 cucharadita pimienta de jamaica en grano, tostados

1/2 cucharadita pimienta de cayena

1 clavo de olor

Pasos:

Para el curry: colocar todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta lograr un polvo fino. Colocar en un frasco y cerrar bien. Guardar a temperatura ambiente, hasta 6 meses.   

Aparte, rehogar el diente de ajo picado con sal y el curry de Jamaica, hasta sentir el olor a las especias, solo unos minutos. Agregar los papines y calabazas en cubos de 2cm, mezclar. Agregar el coliflor en ramilletes y cubrir con caldo de verduras y leche de coco. Hervir. A los 5 minutos agregar la quinoa bien lavada. Cocinar entre 15/20 minutos. Si falta liquido, agregar un poco mas de caldo. Cinco minutos antes de apagar el fuego agregar los garbanzos y rectificar sal. Apagar, agregar un puñado de cilantro fresco, esperar 5 minutos y servir en bols individuales con gajos de palta por arriba.