Curry de batata, lentejas y coco

Ingredientes:
Para 6 personas
1.500 kg batatas
500 gs lentejon
1 taza aceitunas negras o verdes
2 latas leche de coco
3 latas tomate perita pelados
1 puñado albahaca
1 cucharada comino
1 cucharada cúrcuma
1 cucharada jengibre
c/n pimentón dulce
sal y pimienta

Método:
Pelar y cortar las batatas en cubos de 3cm. Picar los tomates. Cortar las aceitunas en mitades. En una olla, colocar la leche de coco, tomates y las especies. Llevar a hervor y agregar las batatas, lentejas, aceitunas y salpimentar. Revolver y cocinar una hora a fuego bajo hasta que las batatas estén blandas. Al final, agregar la albahaca picada revolver y servir en bols. Decorar con albahaca fresca. Que tengan un lindo dia!